ブンボーフェ - ベトナム中部都市フエ名物

牛すじ肉のピリ辛麺ブンボーフェ　は、ベトナム中部都市フエ名物の米粉の麺と牛肉を用いた料理です。Bun＝ビーフン（太麺），Bo＝牛肉，Hue＝フエ（街の名前）

スープのだしは、牛すね肉，豚スペアリブ，豚げん骨，海老団子など出汁を出すもの、束ねたたっぷりのレモングラスで香りを出し、赤唐辛子やアナットー豆で作った真っ赤なチリオイルの辛味。それらが混ぜ合わさって旨いはずです。でもブンボーフエの隠れた旨味の秘訣は本当の魅力はマムルックというアミから作った発酵調味料です。これを加え独特のコクと風味が足されることです。